Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất

Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục điếu kho mới là ngon nhất, kho lại rất đơn giản, màu đẹp mà chẳng cần chưng nước hàng.

Lợi ích tuyệt vời của cá nục điếu

Cá nục điếu cỡ 2 ngón tay rất dễ ăn và phù hợp với mọi nhà. Đầu năm nay nhiều tầu cá ra khơi đã trúng đậm vụ cá nục điếu – được bà con ngư dân coi là "lộc biển" và rất phấn khởi vì giúp họ có thêm thu nhập trang trải cuộc sống, tạo thêm việc làm cho nhiều lao động thời vụ.

Cá nục điếu nhỏ thon, dài nhưng xương mềm nên rất dễ ăn. Bà con vùng biển thường làm sạch vây, mang, bụng... rồi đóng thùng giấy và ướp đá khô để tỏa về bán ở các địa phương khác. Khách hàng mua cá nục điếu ướp tươi về chỉ cần rã đông trong ngăn mát, hoặc nước lạnh khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước sạch là thoải mái chế biến các món kho tiêu, chiên, hấp, nướng, hấp hành, xốt cà, hấp cuốn bánh tráng... đều rất ngon.

Gần đây còn có cá nục điếu kho sẵn bán online đậm hương vị vùng miền. Nguyên liệu tạo nên linh hồn món cá nục điếu kho đơn giản, nhưng giàu dinh dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe.

Theo các nhà dinh dưỡng, cá nục điếu và các loại cá nục rất giàu protein và các khoáng chất như: canxi, phốt pho, kali và vitamin như: vitamin A, vitamin D, vitamin B12 và vitamin C.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh omega – 3 có trong cá, đặc biệt là cá biển như cá nục giàu omega3 (giống như cá thu, cá hồi, cá ngừ… ) rất cần thiết cho phát triển não bộ, làm giảm viêm nhiễm và chứng đau khớp ở người, giảm nồng độ cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho hệ tiêu hóa (protein trong cá rất dễ hấp thụ), hàm lượng chất béo rất thấp nên ăn thường xuyên không sợ bị tăng cân, hay máu nhiễm mỡ mà còn rất tốt cho tim mạch, giảm hiện tượng máu bị vón cục dẫn tới tắc nghẽn mạch máu, giảm nguy cơ ung thư…

Các món ngon với cá nục điếu

Nguyên liệu:

Cá nục điếu

Sả, các loại rau sống tùy vùng miền (Bắc bộ bà con hay dùng xà lách, húng quế, giá đỗ, rau diếp cá, hoa chuối…)

Mắm ớt chua cay.

Bà con ngư dân thường mổ cá nục điếu tươi, bỏ mang ruột bên trong rồi rửa sạch, để ráo nước.  Làm cá nục điếu rất dễ vì phần ruột cá rất ít và nhỏ, chỉ cần rạch một đường là dễ dàng lấy ra và làm sạch.

Cách hấp

Đập giập củ sả, bỏ vào nồi nước luộc, làm nước hấp cá (không nên ướp trực tiếp sả vào cá sẽ làm mất đi mùi vị tự nhiên của nó), mà để hơi nước bốc lên giúp thịt cá nục điếu đượm hương sả thơm thoang thoảng, vừa khử tanh, vừa tăng thêm vị ngon cho món ăn.

Cá nục hấp rất nhanh chín và không bị mất nước nên có vị ngon ngọt tự nhiên, thịt cá lại săn chắc, bùi thơm.

Gỡ thịt cá nục điếu bỏ vào đĩa, dùng bánh tráng cuốn kèm với các loại rau sống như xà lách, húng quế, giá đỗ, rau diếp cá, hoa chuối… rồi chấm mắm ớt chua cay là món ăn rất ngon.

Cá nục kho nước dừa

Nguyên liệu

1kg cá nục điếu

2 quả dừa (khoảng 1 lít nước dừa)

Lá chè xanh

Đường, muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt. Hành khô, tỏi, củ nén (hành tăm), đầu hành, tiêu, ớt.

Cách làm

- Sơ chế sạch cá nục. Nước cuối cùng rửa cá với nước chè xanh để nguội để khử tanh và giúp mùi cá thơm hơn.

- Tỏi, củ nén, hành khô, ớt giã nhuyễn, trộn đều.

- Ướp cá với đường muối, hạt nêm, nước mắm. Để cá ướp khoảng 1 giờ thì mới kho, cá sẽ không bị nát, ăn ngon hơn.

- Phi thơm củ nén và tỏi. Đổ nước dừa vào đun sôi 10 phút thì xếp lớp đầu hành, củ hành khô, củ nén. Cứ 1 lớp hành khô, củ nén ớt lại 1 lớp cá cho đến hết.

- Trên cùng rải thêm một ít tiêu đen, đổ 1/2 phần nước dừa phi củ nén và cứ thế đun cho nồi cá kho sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, nêm nếm vừa ăn.

Khi nước kho cá gần cạn màu cá sẽ lên đẹp nên không cần chưng nước hàng.

Lúc này đổ thêm 1/2 phần nước dừa còn lại kho tiếp lửa 2. Lần này thì kho tới cạn nước là được.

Thành phẩm cá nục kho nước dừa lên màu rất đẹp, cá không bị nát, xương cá mềm rục, thấm đẫm gia vị rất thơm ngon, ăn với cơm nóng, rau sống, hoặc rau luộc là rất tốn cơm.

Cá nục kho nước dừa kiểu này dùng niêu đất kho ngon càng thêm ngon.

Cách làm cá nục kho măng đơn giản, ngon miệng

Nguyên liệu

- 200gr cá nục.

- 300gr măng tươi.

- Hành lá, tỏi, ớt cay.

- Gia vị: Nước mắm, nước hàng, đường, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.

Cách làm

- Sơ chế và ướp cá nục với tỏi xắt nhỏ, đường cát trắng, nước mắm ngon, tiêu bột để một lúc cho gia vị ngấm đều.

- Măng tươi sơ chế, xắt lát nhỏ, hoặc xé sợi, rồi luộc sơ, để ráo nước thì xào măng lên, nêm nếm đường, nước mắm.

- Phi thơm tỏi, rồi cho cá nục đã tẩm ướp ngấm gia vị vào kho dưới lửa nhỏ tới khi sánh lại và gần cạn hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành tươi, tiêu bột, vài lát ớt hiểm món cá nục kho càng thêm ngon. 

Cá nục kho măng hương vị đậm đà, thịt cá chắc thơm, măng dai giòn, thơm cay nhẹ, đặc biệt ăn không bị ngán. Ăn với cơm nóng rất ngon miệng.

Dù kho măng khô, hay măng tươi cần chú ý:

- Nếu là măng tươi cần luộc măng cho chín rồi hãy kho.

- Nếu là măng khô hãy ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch cắt ra mới kho được.

Cách 2: Cá nục kho măng dân dã ngon cơm

Nguyên liệu (4 người ăn)

- Cá nục: 1 con khoảng 500g

- Măng vàng: 2-3 nhánh

- Riềng, ớt tươi cay 1 quả, ớt bột 1 thìa cà phê, hành 1 củ, tiêu 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê, mắm, muối.

Cách làm

Sơ chế cá nục, rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt thành khúc nhỏ.

Sơ chế măng sạch, xé măng thành miếng, rửa nhiều lần (hoặc chần với nước sôi) cho hết chua.

- Ớt, hành, riềng băm nhỏ.

Cho cá nục vào chiên/rán sơ (lưu ý để dầu nóng già hãy cho cá vào chiên sơ cho vỏ ngoài ngả vàng).

- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho đường vào cho đến khi đường ngả vàng thì cho hành, riềng vào đảo cho thơm và vàng.

Cho cá và măng vào, đảo măng nhẹ tay để cá không bị nát. Nêm gia vị mắm, muối, ớt vào cho vừa rồi đậy vung kho 20 phút. Nếu nước trong nồi cạn thì đổ thêm một chút nước rồi kho tiếp tới khi cá cứng thịt.

Thành phẩm: Cá nục kho măng xong cần rắc thêm ít hạt tiêu lên trên cho thơm. Vị cá đậm đà, ăn kèm với cơm nóng rất khoái khẩu.

* Bài viết có tham khảo hocnauanngon, comnha.

Theo GiaDinh