Bí quyết chọn hải sản tươi ngon, giàu dinh dưỡng

Hải sản nếu không đảm bảo độ tươi dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Dưới đây là cách chọn một số loại hải sản tươi ngon, giàu dinh dưỡng.

Cách chọn cua biển:

- Nên chọn những con còn tươi, chân và càng cử động khỏe mạnh, linh hoạt. Phần gai cua sắc nhọn; vỏ bóng màu xám đục; yếm to rắn chắc bám sát vào thân là cua có nhiều thịt.

- Không nên chọn loại cua có càng và mai trông hơi xanh; yếm nhỏ, mềm vì đây là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.

Cách chọn ghẹ:

- Nên chọn mua vào thời điểm đầu hoặc cuối tháng âm lịch, không nên chọn vào giữa tháng vì thời điểm này ghẹ thường bị ốp không ngon, thịt không chắc.

- Không nên chọn con to quá hoặc nhỏ quá mà chọn con vừa phải.

- Khi ấn vào bụng ghẹ nếu không lõm, thấy chắc thì đó là con ghẹ ngon. Nên lựa ghẹ còn sống, có màu xanh vì đây là con có thịt chắc và thơm.

Cách chọn tôm:

- Chọn tôm có màu xanh sáng, khi cầm cong con tôm lên thì phần đầu và thân không có khoảng cách. Vỏ tôm còn cứng, màu trắng trong. Nếu tôm có màu đỏ là tôm bắt đầu ươn. 

- Nên chọn mua tôm sống; các bộ phận như thân, đuôi, đầu còn nguyên để khi chế biến thịt tôm có độ giòn và ngọt.

- Không chọn con tôm có mùi khai. 

- Dùng tay ấn vào phần thân thấy có sự đàn hồi chứng tỏ tôm không bị bơm nước, nếu thấy cứng là tôm có vấn đề.

Cách chọn mực:

- Tùy món ăn chế biến để chọn các loại mực khác nhau, tuy nhiên loại mực thường dùng để chế biến là mực lá, màu trắng, không dài.

- Đầu và thân mực phải liền nhau, túi mực bên trong không bị vỡ. Lớp da bên ngoài vẫn còn nguyên trạng, nếu bị loang lổ chứng tỏ đã bị vận chuyển và bảo quản lâu.

- Phần thịt mực dày, màu trắng. Tôm tươi sẽ không có mùi khai.

Mực nang: nên chọn con to dày, có màu trắng đục, thịt chắc.

Mực ống: nên chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ.

Cách chọn cá biển:

- Cá có mắt còn tươi trong.

- Phần nang của cá có màu đỏ hoặc hồng tươi, không bị thâm đen.

- Thân cá chắc, dùng tay ấn vào thân cá thấy thịt đàn hồi

- Đối với những loài cá có vảy: lớp vảy xếp chặt, không bị bong tróc.

Cách chọn sò:

- Nhìn vào rổ sò thấy nhiều con còn thè lưỡi ra ngoài là sò tươi. Sò sống vỏ đóng mở tự nhiên, khi chạm vào sẽ tự động đóng miệng lại.

- Nên chọn những con sò có kích cỡ vừa, sò nhỏ hay to quá đều không ngon.

Theo Minh Trang ( GDVN )