Nguy cơ tiềm ẩn từ nội tạng động vật

 Mặc dù đã có rất nhiều lời cảnh báo từ các cơ quan chức năng cũng như các chuyên gia dinh dưỡng về hậu quả của việc sử dụng các thực phẩm nội tạng không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhưng rất nhiều người sử dụng nội tạng động vật như một thói quen trong ăn uống.

Nội tạng động vật là một món ăn phổ biến ở nước ta. Món ăn này cũng có hàm lượng calo tương tự như thịt nạc, với một lượng protein và chất béo cao… Bởi vậy, nếu sử dụng đúng cách thì nội tạng động vật là một món ăn bổ dưỡng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, hiện nay, không phải tất cả nội tạng bán trên thị trường đều đảm bảo an toàn với sức khỏe. Bởi vậy, món ăn này cũng tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ với chúng ta.

                                   Nguy cơ tiềm ẩn từ nội tạng động vật 

Nội tạng là các bộ phận bên trong của động vật như gan, thận, tim, dạ dày... có hàm lượng calo tương tự như thịt nạc (từ 100-150 calo mỗi 100 gram), chúng có cùng hàm lượng protein (khoảng 16-22% trọng lượng, trừ não và tủy) và hàm lượng chất béo tương tự (trung bình từ 5-7%) chủ yếu là chất béo bão hòa & lượng cholesterol rất cao, muối vô cơ hay vitamin đều rất phong phú. Các Vitamin tan trong chất béo chỉ có ở trong gan, thận. Một điểm chung ở gan, thận, tim, não có nhiều cholesterol và photphatit. Gan có nhiều vitamin A và D, quan trọng nhất là hàm lượng sắt rất cao, có thể phòng ngừa bệnh thiếu máu, mù màu, còi xương. Tim có hàm lượng natri thấp và rất nhiều chất Sắt. Nó cũng chứa Selen, Kẽm, Phốt pho, Niacin, và Riboflavin. Óc giàu Niacin, Phosphorus, B12, và Vitamin C.  Huyết động vật cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng, có Protein, Sắt và các loại Vitamin. Dạ dày bò chứa Vitamin B12 và một lượng đáng kể Protein. Lòng bò cũng thường được sử dụng trong việc đưa ra các loại thịt chế biến như xúc xích ...

                                         Nên sử dụng nội tạng có nguồn gốc rõ ràng

 Nhìn chung nội tạng động vật gồm thận, dạ dày, ruột, tim, lưỡi, và gan có chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn so với thịt và nếu tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng mỡ máu có hại cho tim mạch, đặc biệt đối với người cao tuổi, người béo phì và người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa: tiểu đường, huyết áp cao, gút..

Trong ruột non của các loài động vật thường có chứa rất nhiều vi khuẩn có hại, điển hình là vi khuẩn E.coli, các vi khuẩn gây bệnh tả, kiết lị, thương hàn hay các vi khuẩn gây lao, bệnh than… Trong quá trình chế biến, nếu khâu vệ sinh không sạch sẽ hoặc không nấu chín kỹ thì các vi khuẩn đó sẽ gây bệnh cho con người.

Đặc biệt trong thời gian vừa qua, đã có hàng chục tấn nội tạng không rõ nguồn gốc bị bắt trên đường vận chuyển về các thành phố lớn trong tình trạng ôi thối, bốc mùi. Điều này cho thấy, người dân đang phải đối diện với nguy cơ cao tiêu thụ phải các loại nội tạng không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nếu có nhu cầu nên sử dụng nội tạng có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua về cần phải chế biến đảm bảo vệ sinh rồi nấu chín kỹ. Cần để thực phẩm đã chín ở nơi sạch sẽ, cao ráo không bị ô nhiễm hoặc có thể lây nhiễm bởi thực phẩm bẩn khác sang. Thực phẩm sống và chín cần để riêng biệt. Đặc biệt lưu ý là chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải. Đối với những người thừa cân, béo phì, rối loạn mỡ máu thì nên hạn chế và tốt nhất là không nên dùng các món ăn chế biến từ phủ tạng động vật vì hàm lượng cholesterol ở trong những thực phẩm này rất cao.

                                                                             Theo Liên Bảo (NTD)